一种天然成分鸡蛋糕专用防腐剂配方

鸡蛋糕是一种传统且历史悠久的食品，其具有柔软、香甜、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、容易消化的特点。据科研部门检测，该蛋糕含蛋白质9.1％，植物脂肪7.6％，总糖38％，还含磷、钙等微量元素，是适宜老中青和儿童的一种特产食品。随着人们日益提高的生活水平，需求量增大，鸡蛋糕现已用传统工艺与现代科学相结合进行工业化生产，如用上了打蛋机、远红外线烘烤炉等机械化生产线及原材料，这样既提高了工效，又提高了质量，满足了广大消费者需求。鸡蛋糕一般是以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料，精制烘烤而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口。随着人们对鸡蛋糕的需要的不断提高，现如今的鸡蛋糕已近采用大批量工业化生产，大批量生产则意味着鸡蛋糕的防腐保鲜成为了一个重要的环节，因为大批量生产的鸡蛋糕不可能一次性全部销售完，所以需要进行防腐保鲜处理。目前，食品防腐剂按作用分为杀菌剂和抑菌剂。二者常因浓度、作用时食品防腐剂间和微生物性质等的不同而不易区分。按性质也可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂两类。此外还有乳酸链球菌素，是一种由乳链球菌产生、含34个氨基酸的肽类抗菌素。目前世界各国所用的食品防腐剂约有30多种。食品防腐剂在中国被划定为第17类，有28个品种。防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，多肽可在机体内降解为各种氨基酸，世界各国对这种防腐剂的规定也不相同，我国对乳酸链球菌素有使用范围和最大许可用量的规定。显然，现如今的杀菌剂和抑菌剂大多采用化工原料合成，存在较大的毒副作用，长期食用与这类化工类防腐剂接触的鸡蛋糕容易发生病变或影响健康。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种天然成分鸡蛋糕专用防腐剂配方，该技术与现有技术相比，该技术提供的鸡蛋糕用防腐剂，采用天然维生素E、麦芽糖醇和蜂胶等天然成分作为防腐剂的主要成分，没有毒副作用，不会出现化工防腐剂所存在的毒副作用大、容易影响食用人群健康的问题；且通过混合使用后，能保证鸡蛋糕10-20不发生霉变或氧化，防腐保鲜效果明显；此外，采用蜂胶作为主要抗菌剂，蜂胶具有的抗菌的作用，它不但能消灭真菌感染，还能够分解色素，具有一定的美容作用，现将该一种天然成分鸡蛋糕专用防腐剂配方及实施例介绍如下供研究交流参考：（371211  431545）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。