一种高品质浓缩苹果浊汁生产工艺步骤

浓缩苹果汁分为浓缩苹果清汁与浓缩苹果浊汁两种，清汁中不含有非可溶性固形物，而浊汁因为不经过酶解和超滤处理而含有非可溶性固形物。目前市场上的浓缩苹果汁以清汁为主，浊汁较少，其原因是浓缩苹果浊汁生产加工工艺复杂，特别是褐变、沉淀等技术问题难以解决。但苹果浊汁所含果胶、蛋白质、纤维素化合色素、芳香物质以及维生素等都远远大于苹果清汁。苹果浊汁较苹果清汁拥有更饱满柔和的口感，感官状态更白然，容易突出纯天然饮料的特点，更能体现苹果果实原有的滋气味，具有更高的营养价值。目前国际市场浓缩苹果清汁已经处于供远大于求的局面，而高品质的浓缩苹果浊汁越来越受到市场的欢迎，并且价格不菲。但是由于目前缺乏浓缩苹果浊汁有效的生产工艺，所以严重的阻碍了苹果行业的健康发展。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种高品质浓缩苹果浊汁生产工艺步骤，该技术的目的是提供一种先进的浓缩苹果浊汁的生产工艺，解决目前浓缩苹果浊汁生产过程中难以解决的褐变、沉淀等技术问题，以及产品口感差、颜色深等感官质量问题，实现高品质浓缩苹果浊汁的工业化生产，依照该技术生产的浓缩苹果浊汁营养损失小、稳定性高、口感好，关键技术指标均高于或达到浓缩苹果浊汁的行业标准QB2657-2004规定；其色泽为淡黄色、呈均匀粘稠状，可溶性固形物≥40.0Brix，花萼片及焦片数＜1个/100g；以可溶性固形物为10％计，色值≥85％、不溶性固形物≤3.0％、透射比≤10.0％、乙醇含量≤0.30％；微生物指标符合GB17325-1998规定。

现将该一种高品质浓缩苹果浊汁生产工艺步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（241211  223401）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。