苹果或苹果制品护色剂配方及其制备方法

苹果果实中富含单宁等物质，在苹果加工过程中, 完整细胞中酚类化合物和醌类化合物之间的动态平衡被破坏, 由于空气中氧的侵入和原苹果中多酚氧化酶的催化作用,多酚类物质被氧化成邻醌, 然后, 在酚羟基酶作用下进行二次羟基化作用, 生成三羟基化合物, 邻醌具有较强的氧化能力, 可将三羟基化合物氧化成羟基醌, 羟基醌进一步聚合而由红色变为褐色, 最后变成黑褐色的黑色素物质。目前，控制苹果褐变最常用的是亚硫酸及其盐类等化学药剂，由于存在毒性残留和加工废水对环境的污染，已被美国FDA禁止在鲜切苹果上使用，市售的苹果护色剂主要是美国Mantrose-Haeuser 公司生产的苹果褐变抑制剂（主要成分为Vitamin C），在美国、荷兰等国家广泛使用，主要用于苹果等鲜切苹果的褐变控制，但价格昂贵，因此，寻找卫生、安全、有效的褐变控制方法已日渐受到人们重视，开发新型的护色效果好、安全性高、经济实用的护色剂来替代含硫护色剂成为必然的需求。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项苹果或苹果制品护色剂配方及其制备方法，该技术的目的旨在克服以上现有技术的不足，提供一种苹果或苹果制品护色剂，以防止苹果及其制品在加工、贮藏过程中发生褐变反应，保持苹果及苹果制品原有色泽。有益效果：该技术的苹果或苹果制品的护色剂解决了部分苹果产品由于硫超标存在的安全问题，用本发明的护色剂对苹果及苹果制品处理后，可使苹果在加工过程中保持原有色泽，减少褐变的发生，减少了产品中二氧化硫残留。该技术所用物质柠檬酸、氯化钠、氧化钙等安全无毒，利用各护色剂的协同作用使该技术的护色剂达到最佳的护色效果，现将该苹果或苹果制品护色剂配方及其制备方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（241211  221585）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。