一种富含多种维生素的柚子醋制备方法步骤

柚(学名：Citrus maxima)是芸香科柑橘属果树，其特征与柑橘相同。柚的果实称为柚子，又名文旦、香栾、朱栾、内紫、条、雷柚、碌柚、胡柑、臭橙、臭柚、抛、苞、脬，分布于东南亚及中国大陆的长江以南、河南等地，生长于海拔600－1400米的地区。柚子含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾、磷、枸橼酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黄柏酮、黄柏内酯等。柚子营养丰富，每100克可食部分，含水分84.8克、蛋白质0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、热量57千卡、粗纤维0.8克、钙41毫克、磷43毫克、铁0.9毫克、胡萝卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸41毫克。柚子中含有高血压患者必须的天然微量元素钾，几乎不含钠，因此是患有心脑血管病及肾脏病患者最佳的食疗水果；柚中含有大量的维生素C，能降低血液中有胆固醇；柚子的果胶不仅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以减少动脉壁的损坏程度；柚子还有增强体质的功效，它帮助身体更容易吸收入钙及铁质，所含的天然叶酸，对于怀孕中的妇女们，有预防贫血症状发生和促进胎儿发育的功效；新鲜的柚子肉中含有作用类似于胰岛素的成分铬，能降低血糖。因此，柚子作为一种深受民众喜爱的水果，深加工产品也广受民众喜爱，如何以一种低成本、产业化生产柚子醋，又能保持柚子原有风味和口感的是该技术所要解决的问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种富含多种维生素的柚子醋制备方法步骤，该技术的有益效果是：1.采用复合果胶酶处理柚子浆，得到粘度小的浆液，有利于后期酒精及醋酸发酵的进行；2.采用液态酒精及醋酸发酵两步工艺发酵制备柚子调味醋，发酵过程中只进行调糖度，制得柚子调味醋为纯液态发酵产品；3.使用柚子作为主要原料，在整个发酵过程中除添加白砂糖外，无需添加酒精等其他物质，保持了柚子醋中柚子本身的营养物质以及浓郁的柚子味；4.该技术得到的柚子调味醋将醋的保健功能与柚子的丰富营养紧密结合，富含多种维生素、矿物质等其他营养物质，是集营养和保健于一体的液态发酵型营养调味醋；5.该技术采用发酵周期短、发酵效率高的液态发酵工艺可以很好的提高生产效率，此外柚子醋调味品还提升了柚子的价值，拓展了柚子的加工利用领域，现将该一种富含多种维生素的柚子醋制备方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（241441  473692）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。