一种经济有效的抑制香蕉衰老斑点工艺方法

香蕉味道香甜、富于营养，属芭蕉科植物，是热带水果，也是我国南方远销北方的重要水果之一。前人对青香蕉采后处理和保鲜技术有较多的研究，但是对黄熟香蕉的保鲜极少研究。香蕉属于呼吸跃变型水果，一般在七、八成熟时采收、贮运，上市前用乙烯催熟，青香蕉贮藏性能好，但果肉涩而硬，不能食用，但抗病性强，不易腐烂。香蕉经过催熟，香蕉果皮变黄、果肉变软以后，才具有食用价值。黄熟香蕉很难保鲜，香蕉采收以后需要经过催熟才能食用。但成熟香蕉的呼吸强度急剧上升，相关酶的活性也提高很快，果实的耐贮性就急剧下降，果皮会发生褐变乃至黑变，出现衰老斑点，严重缩短货架期和商品价值。研究表明，在28oC储藏条件下，黄熟香蕉的货架期只有1天。市场调查表明，黄熟香蕉因产生衰老斑点而降价销售或丢弃的现象非常普遍。目前，报导的市场和研究者用过的抑制香蕉斑点的保鲜方法有热处理、1-MCP处理、氮气处理和气调处理等。热处理技术，是将采后果实置于适当的高温下持续处理一定时间，降低果实的某些生理代谢，杀死或抑制病原菌的活动，降低酶活性，延迟后熟期的到来，以延长果实的保鲜期，减少果实采后腐烂。适当的热处理可以抑制或减轻催熟后香蕉衰老斑点的发生，但过高的温度和过长的热处理时间也会加重或导致香蕉果皮的褐变乃至黑变。所以，由于温度和时间不好控制，不能在实际应用中推广起来。气调保鲜技术，是指利用调整环境气体的温度、湿度、和成分来延长货架寿命的技术。要想得到理想的储藏保鲜效果，不仅要调节储藏环境中的气体成分，还应在适宜的温度条件下储藏。香蕉适合气调储藏，典型的香蕉气调条件是12 ~ 16 oC、2% ~ 5% CO2和2% ~ 5%O2。虽然很多报导认为香蕉气调效果较好，但实际上在国内外行业化储藏应用的不多，这可能是气调储藏成本较高，应用起来较复杂而限制了其应用。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种经济有效的抑制香蕉衰老斑点工艺方法，该技术与现有技术相比的优点是：1．运用此项技术可以使黄熟香蕉的货架期延长3~4天。不用此项技术处理的黄熟香蕉1~3天即出现衰老斑点，并迅速蔓延，失去商品价值；2．保鲜剂的原材料为硫氢化钠和固体酸，生产成本低，容易推广应用； 3. 采用硫氢化钠和固体酸缓释药包，应用起来更加方便，易于操作，现将该一种经济有效的抑制香蕉衰老斑点工艺方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（241441  221591）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。