一种含壳寡糖和柠檬酸的香蕉保鲜剂配方及方法

同其它水果一样,香蕉采收后仍在进行呼吸作用和蒸腾作用，使果体内的贮存物质逐渐分解,果体重量减轻,果皮细胞膨压下降。当水分损失一定程度时,就会出现果皮皱缩现象,失去应有的光泽。同时香蕉采收后容易遭受病害的侵染，香蕉炭疽病危害采后香蕉使得表皮出现黑色斑点，进而使香蕉腐烂，缩短储藏期，失去食用价值。目前果蔬常用的保鲜方法有气调法、冷藏法、速冻法、涂膜法和化学防腐法等。就香蕉的保鲜来说,由于气调法对技术和设备条件要求较高,目前应用不很广泛。单纯使用化学防腐剂不仅保鲜效果较差,还存在卫生安全问题。香蕉具有不耐低温贮藏的特性，当贮藏温度低于12℃时就会出现冷害现象。因此,香蕉保鲜不能采用速冻法。若采用冷藏法，因贮藏温度不能于12℃，保鲜期也不长。壳寡糖是由壳聚糖解聚制成，是甲壳素、壳聚糖产品的升级产品，具有壳聚糖不可比拟的优越性，具有无毒、可溶于弱酸性水溶液中，具有良好的成膜性和生物可降解性、气体选择透过性和抗菌性，是一种天然可食性保鲜材料，被广泛地用于果蔬保鲜的研究。柠檬酸是一种重要的有机酸，可作为食品防腐杀菌剂，安全有效。在农副产品的保鲜方面，用一定浓度的柠檬酸液处理杧果，可明显减缓其采后的生理活动，延长保鲜时间。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种含壳寡糖和柠檬酸的香蕉保鲜剂配方及方法，该技术具有以下优点和显著技术效果：(1)该技术的各有效成分在香蕉炭疽病上协同增效，能有效降低采后香蕉的炭疽病发病率，有效延长香蕉采收后的保鲜期。 (2)该技术保鲜效果好,制备工艺简单，生产成本低，无毒安全，符合食品保鲜的绿色环保要求。(3)该技术含壳寡糖和柠檬酸的香蕉保鲜剂，以解决现有技术存在的香蕉保鲜中采用气调贮藏的保鲜成本高、化学保鲜法造成有害物质残留等问题，现将该一种含壳寡糖和柠檬酸的香蕉保鲜剂配方及方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（241441  221688）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。