一种荔枝护色保鲜处理液配方及方法

荔枝属亚热带无患子科植物，是原产我国华南地区的亚热带水果，味美色佳，一直深受人们的喜爱。但是荔枝采收期短，极难贮藏保鲜，货架期短，难以长期贮藏和长途远运，限制了荔枝的市场开拓和出口贸易，荔枝的贮藏保鲜与成了荔枝生产发展的一个瓶颈问题。许多研究者对荔枝采后生理和贮藏保鲜技术进行了大量的研究，取得了一系列成果，部分成果也已经在生产上应用。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种荔枝护色保鲜处理液配方及方法，该技术的目的在于进行荔枝的护色保鲜，延长荔枝的贮藏和运输时间，延长货架期，提高荔枝的商品价值，促进出口远运。针对荔枝果实的这些采后特性，结合热酸处理和低温贮藏，可有效地延长荔枝的贮藏期，保持外观颜色，减少腐烂变质。其原理是利用热酸，促进酸溶液进行果皮组织，在极短时间内降低果皮pH值，通过加热钝化果皮致褐相关的酶如多酚氧化酶、过氧化物酶等，并固定花色素苷颜色，使果皮不会再变褐，而且通过热酸可以杀死部分致腐微生物；经过颜色固定后的果皮对低温不敏感，再利用低于普通冷藏的低温条件，更进一步抑制果实的呼吸代谢和微生物的生长，从而达到延长贮藏期和货架期的目的。与现有技术相比具有以下特点：1.           操作简便，适合流水线生产。本技术将酸与热处理结合起来同时处理，一方面降低了处理温度，在工艺条件上容易实现，二是减少的酸的用量。2.           效果好。经处理的果实可以较长时间保持果皮的红色，而且对果肉的风味影响很少。3.           贮藏期和货架期长。本技术可以降低荔枝的贮藏温度，在0~1℃下贮藏，贮藏期可延长到40天以上，货架期3天~5天。4.           不含硫残留。整个处理过程不使用二氧化碳或硫相关的产品，不含硫残留，可满足出口美国、加拿大等国家的要求，现将该一种荔枝护色保鲜处理液配方及方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（241441  241557）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。