一种酶解处理法带壳荔枝干制作方法步骤

荔枝香甜美味，富含人体所需的营养成分，是消费者喜欢的热带水果。但是新鲜荔枝的保鲜期短，储藏困难，果实易发生褐变和变质。把荔枝脱水干燥加工成荔枝干有利于产品的储运，提高荔枝产品的附加值。通常采用的带壳荔枝干制方法是传统的日晒或热风干燥。但传统的干燥方法加工带壳荔枝干，存在产品质量较差和干燥时间较久等缺点。由于加工荔枝干是带壳干燥，荔枝的外壳严重影响了荔枝果肉水分的蒸发扩散，所以荔枝干的干燥时间一般需要20～28小时。本发明通过试验找到一种生物与化学技术结合的方法，解决了带壳荔枝干需要长时间干燥的问题，并且提高了荔枝干产品质量。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种酶解处理法带壳荔枝干制作方法步骤，该技术与现有技术相比的有益效果是：该技术采用生物与化学技术结合的方法使荔枝壳的透水、透气性提高，采用碱溶液处理可以使荔枝外壳的蜡质层溶解，有利于荔枝果肉的水分子渗出和后续的酶解处理。碱溶液处理后用酸溶液中和碱性和护色处理，酸可以与花色素苷作用，使荔枝果皮保持红色，酸处理也能降低多酚氧化酶的活性，减轻荔枝外壳褐变。采用酶解处理，能降解部分荔枝果皮的角质和纤维，使荔枝壳的透水、透气性提高，有利于提高干燥速率；并且采用热泵干燥和微波杀菌先进工艺，解决了目前带壳荔枝干干燥时间较久和产品质量较差等问题。该方法有利于提高产品质量，并且符合国家有关食品卫生标准，现将该一种酶解处理法带壳荔枝干制作方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（241441  241415）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。