一种壳寡糖在单冻鱼片加工中的应用技术方法

水产品在贮藏、运输、加工处理及销售过程中容易变色、变味，甚至腐败变质，因而降低或失去食用价值。传统的鱼类保鲜方法是冷冻保存，冷藏保鲜或室温放置往往无法达到运输及销售过程中所需的储存期，而冷冻保鲜在一定程度保持了鱼类的贮藏品质，但冷冻后不能保持其原有的新鲜状态、形状、色泽和气味等。关于鱼类的保鲜国内外已有研究及文献报道，海产品保鲜方法通常分为物理法和化学法两大类。物理法行之有效的仍属低温保藏法，而化学法是通过加入防腐剂和抗氧剂处理。化学保鲜趋向于使用天然无毒、安全可靠、使用方便的复配型多功能绿色保鲜剂产品。所添加的功能保鲜剂主要以维生素C代表。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种壳寡糖在单冻鱼片加工中的应用技术方法，该技术制剂具有使用方便、剂量低的特点，是一种可提高单冻鱼片品质和风味的保鲜剂，适于应用于水产品加工业，现将该一种壳寡糖在单冻鱼片加工中的应用技术方法及技术方案实施例介绍如下供研究交流参考：（341211  683607）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。