一种保持鱼片原味超声冷冻液配方及加工方法步骤

鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，且易为人体消化吸收，鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软。鱼含有多种不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。但鱼的市场销售以鲜售为主，绝大部分在产地附近以鲜活鱼的形式销售，冷冻加工后销售只占不到2％。虽然冷冻鱼片具有很好的保鲜作用，而且能够延长鱼的贮藏期限，但冷冻后的鱼在解冻后，肉质粗糙、中心海绵化，失去原有的润滑感，口感差；但是，现有技术中多采用冷冻前利用冷冻保护剂浸泡的方法，可以有效保护鱼片解冻后的口感，但是也存在一些问题，如速冻过程用时过长、解冻后原有味道消失等。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种保持鱼片原味超声冷冻液配方及加工方法步骤，该技术有益效果：相对于现有技术，该技术鱼片冷冻加工方法，不仅具有现有技术中保护鱼片解冻后口感的优点，而且通过在加工过程中首先使用冰水浸泡，然后进行两次保护剂浸泡，以及各种浸泡液0-4℃的温度，可以大大缩短速冻时间，并且解冻后能较好地保持鱼片的原味，现将该一种保持鱼片原味超声冷冻液配方及加工方法步骤及技术方案实施例介绍如下供研究交流参考：（341211  683516）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。