一种醉鱼速冻处理液配方及方法步骤

速冻食品是指食品经过-30℃以下的低温处理，在30min内迅速通过-1～-11℃的最大冰结晶带，食品内80％以上的水分变成粒度小于100μm冰结晶，同时中心温度在-18℃以下，且储存环境的温度波动要求控制在2℃以内，通过这种工艺得到的冷冻食品。速冻食品最大限度保持了天然食品原有的新鲜度、色泽风味、营养成分、外观品质及内在质地。随着我国冷冻食品加工业的迅速发展，以及当今快节奏的生活方式和人们生活水平的提高，速冻食品在我国市场上迅速发展，出现了“三全”、“思念”、“龙凤”等多家知名企业，并已形成相当的规模，显示出速冻食品企业强大的生命力。尽管我国速冻食品近年来发展迅速，但年人均消费不足10Kg，这与发达国家年人均20～80Kg的消费量相比还有很大的差距。因此，中国速冻食品行业有着广阔的发展前景。随着社会的发展，人们生活节奏的加快，速冻食品越来越成为人们生活中重要的部分。速冻食品发展也越来越广泛，速冻食品的产品也越来越广；比如速冻水饺、速冻汤圆、速冻云吞、速冻醉鱼等；速冻食品的发展规模也越来越大。醉鱼因其口感美味，很多人都喜欢吃，但是速冻醉鱼若是处理不好就会大大影响其口感和保质期。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种醉鱼速冻处理液配方及方法步骤，该技术的有益效果是：本方法能极大的保持醉鱼的口感，使得保质期比常规醉鱼长1-2年，而且醉鱼在冷冻中不会产生炸裂现象，不影响美观性，并且醉鱼即使化冻后在常温下存储3-6个月都不会产生变质，处理过程中不会早餐醉鱼的营养成分散失，现将该一种醉鱼速冻处理液配方及方法步骤及技术方案实施例介绍如下供研究交流参考：（341241  151482）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。