一种鸡蛋冰激淋配方及其制作方法步骤

现有冰激淋中已有采用鸡蛋作为原料的配方，但是鸡蛋的比例都比较低，这时因为在含有鸡蛋成分的冰激淋的制作过程中，鸡蛋与其他原料混合的过程存在困难，这种困难一是在成分方面，二是在工艺方面，脂肪和蛋白质虽然不是以真溶液存在，但它们均质/乳化/老化后形成极小颗粒混合水分，经老化形成“假溶液”从而使游离水减少，也造成冰点的下降。混合料在凝冻时的过冷现象普遍存在，但是局部过冷会给产品质量带来一些不利影响。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种鸡蛋冰激淋配方及其制作方法步骤，该技术有益效果是：提升了产品的蛋白质含量，同时减少了不必要的脂肪的应用，减少产品的油腻感，同时不影响产品本身的组织状态，减少产品的过冷现象，防止产品组织粗糙，增加产品膨胀率，防止所述产品的游离水析出，现将该一种鸡蛋冰激淋配方及其制作方法步骤及技术方案实施例介绍如下供研究交流参考：（371441  553458）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。