一种高抗氧化能力苦荞红曲制备方法及步骤

苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌（monascuspurpureus）经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。氧自由基为有害物质，它是人体的代谢产物，可以造成生物膜系统损伤以及细胞内氧化磷酸化障碍，是人体疾病、衰老和死亡的直接参与者，对人体的健康和长寿危害非常之大。研究发现，在苦荞酒的酿造过程中，由于酵母菌的发酵作用，苦荞中的部分芦丁会转化为生物吸收利用率和抗氧化活性更好的槲皮素和具有抗炎降血压的异槲皮苷。槲皮素是芦丁水解脱掉芦丁糖基转化为槲皮素，芦丁水解脱掉一个鼠李糖基转化成异槲皮苷。经过药效证明，槲皮素具有良好的抗氧化作用，异槲皮苷不具备明显的抗氧化作用；但是两者均是通过微生物水解脱掉芦丁上的不同糖基得到。在微生物培养过程中，微生物的代谢产物可以通过培养条件的调整来得到不同的产物，因此设计一种方法，让苦荞中的芦丁转化成更多的槲皮素，使得苦荞制品的抗氧化效用提高是可行的。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种高抗氧化能力苦荞红曲制备方法及步骤，该技术的目的是提供一种制备苦荞红曲的方法，可以提高芦丁向槲皮素转化的程度，降低芦丁向异槲皮苷的转化程度，提高苦荞红曲的抗氧化作用，该技术具有以下优点：该技术让红曲霉菌和酵母菌共同发酵，以苦荞为底物，通过调节培养条件，使得苦荞红曲产品的抗氧化能力提高，现将该一种高抗氧化能力苦荞红曲制备方法及步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  231766）