一种改良低能耗酸甜糖渍食用豆制作方法及步骤

食用豆是供人类食用的豆科作物种子的统称，营养丰富，含蛋白质20-40％、碳水化合物38-48％：427-50)、粗纤维8-10％、多种人体必须的氨基酸以及生物活性物 质等，其种皮含有大量的黄酮和多酚，具有很强的抗氧化活性，有降血压、血糖、血脂以及抗肿瘤和增强免疫力的作用。 尽管食用豆营养价值高，但家庭用量不大，其原因是“煮豆难、豆难熟”。就目前越来越明显的 方便化趋势，豆类半成品和成品将成为原料豆的重要补充。糖渍豆已经有超过五十年的食用历史，广泛用 于家庭餐桌、休闲零食、辅料及调味料，可加入冰淇凌、雪糕、酸奶、沙拉、刨冰、豆包、滋补豆粥、八 宝粥、各式糕点等，深受消费者的喜爱。 传统的糖渍豆生产工艺主要包括泡豆、煮豆、糖渍三步，先用3-4倍原料重量的水泡豆4-12h，再 用约2倍原料重量的水煮豆20-120分钟，最后进行糖渍加工1吨豆约产生1.5吨的泡豆液和1吨的煮豆液。 目前生产的糖渍豆只有甜味，没有其它风味，影响消费。淡淡的酸甜食品给人一种愉悦、舒缓的 感觉，有助于放松心情、促进消化、增加食欲，因此，若能开发一种酸甜可口的糖渍豆，既可以用作配料， 也可以休闲零食，满足消费，提高经济效益。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种改良低能耗酸甜糖渍食用豆制作方法及步骤，该技术提供一种酸甜糖渍食用豆以及糖渍食用豆改良方法。其糖渍豆制品酸甜可 口，营养价值高，既可作食品配料又可当休闲食品；改良方法工艺流程短、生产效率高、能耗低，基本上不产生泡豆液和煮豆液，营养成分基本上不流失。该技术，现将该一种改良低能耗酸甜糖渍食用豆制作方法及步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  316766）