一种低成本大豆组织蛋白及制备方法步骤

大豆组织蛋白，是以低变性豆粕粉为主要原料，经调理、组织化等工艺制成的大豆蛋白产品，其脂肪含量极低且不含胆固醇，蛋白含量约为55-65％，且富含多种人体必须氨基酸。大豆组织蛋白具有类似于瘦肉的纤维状组织结构，富有咀嚼感、良好的吸水性及保油性，添加到肉制品中，能显著增加肉制品的色、香、味，因此是一种理想的基础食品加工原材料，可广泛应用于肉制品(如肉肠、肉丸、肉饼、肉罐头等)和仿肉制品(如素肠、素火腿等)的生产，不仅有助于优化产品营养结构、提高营养价值，还可改善产品口感，并能够有效降低生产成本。然而，由于大豆组织蛋白中的蛋白含量仅为60％左右，且其特有的网状组织结构降低了产品的延展性，因此，单独以大豆组织蛋白为主要原料制作仿肉制品(如素肠、素火腿等)时，所制得的产品弹性、韧性较差，口感不佳，而且大豆组织蛋白豆腥味浓重，难以满足广大消费者的需求。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种低成本大豆组织蛋白及制备方法步骤，该技术其原料配方和加工工艺步骤进行了改进和优化，建立了一套新的大豆组织蛋白生产工艺流程，并生产获得了一种新的复合大豆组织蛋白。该技术通过对原料配方和生产工艺的完善，提高了大豆组织蛋白产品的弹性、韧性和肉感，减轻了豆腥味，利用该技术方法可以生产获得口感更佳的大豆组织蛋白产品，且该技术工艺相对简单，易于推广应用，现将该一种低成本大豆组织蛋白及制备方法步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  314602）