一种环保型脆皮豆腐的水发方法及步骤

脆皮豆腐是一种非发酵豆制品，在我国部分地区已经长期存在，有市场需求和消费基础，特别是在北方地区。产品适合烫菜、炖菜、凉拌等。产品以大豆为原料经加工制成豆腐片后经油炸或微波膨化后水发制的产品。产品外观为片状、厚度5毫米左右、不规则蜂窝状组织结构、口感脆嫩。传统加工，包括以下步骤：制皮晾晒或烘干、加氢氧化钠、过氧化氢浸泡水发、成品。长期以来脆皮豆腐加工过程使用氢氧化钠、过氧化氢来达到水发制、增重、漂白、防腐目的；使用氢氧化钠发制达到膨胀体积增加重量，过氧化氢达到漂白、防腐、增脆的目的，食品安全隐患巨大。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种环保型脆皮豆腐的水发方法及步骤，该技术的有益之处在于：1、产品色泽自然无漂白，完全达到习惯食用标准和口感；2、保持豆制品特有香味，营养成分流失少；3、利用臭氧水溶液杀菌、氧化，起到对产品杀菌、脱色，使产品色泽均匀；4、加工过程及食品添加剂使用完全符合食品添加剂使用标准GB 2760要求，有效保证食品安全，现将该一种环保型脆皮豆腐的水发方法及步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  317752）