一种无添加鲜腐竹生产方法及工艺步骤

腐竹，又名腐竹、腐筋、腐竹、豆腐衣等，是中华民族的传统美食，是我国传统特色食品之一，从古至今被广泛喜爱。腐竹是将在加热的豆浆表面形成的皮膜捞出来而制作的食品，其色泽淡黄、风味独特，且营养丰富，富含VE、不饱和脂肪酸、异黄酮、卵磷脂等功能成分，不含胆固醇，常食用可改良心血管机能，补充人体内所需的氨基酸，是高血压、动脉硬化和心血管疾病患者的高级营养品，因此又被称为“素食之最”。现有技术中，腐竹多为干腐竹，采用黄豆作为主要原料，其工艺流程为黄豆清洗-浸泡-磨浆-滤浆-煮浆-揭皮-切割-烘干-包装。采用传统的腐竹制作工艺生产的干腐竹质量差、产量低，具体表现为：1、生产过程中，豆浆受热时间长，蛋白过度变性，产品品质差、产量低，而为了获得颜色浅、韧性好的腐竹，在腐竹生产过程中添加了吊白块、硼砂等违禁添加剂，危害食用者的身体健康；2、生产过程中，揭皮后剩余的豆浆缺少蛋白质，不容易揭皮，通常会加入化学添加剂以达到揭皮的目的，使用这种方法生产的产品中含有化学添加剂，不利于人体的健康；而如果不采用化学添加剂的办法，则产量降低，并造成剩余豆浆的极大浪费；有时会采用较高温度常压浓缩，浓缩程度完全靠经验判断，浆液常出现焦糊现象，焦糊的浆液会影响腐竹的质量；3、由于烘干后蛋白质变性，干腐竹在食用时不容易浸泡，且食用口感较差。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种无添加鲜腐竹生产方法及工艺步骤，该技术有益效果：与现有技术相比，该技术所述鲜腐竹的生产工艺具有以下优点：1、从大豆筛选、生豆浆研磨过滤，到煮浆温度和煮浆时间，再到形成腐竹、切割分装，以及最后的速冷保存等过程，都颠覆了传统干腐竹的加工工艺，整个工艺不使用任何添加剂，采用机械化生产，缩短了腐竹成膜的时间，提高了腐竹的得率、产量和质量；2、优化了豆浆煮浆条件，在密封条件下，以最优化的煮浆温度和煮浆时间，提高了腐竹的质量，缩短了豆浆结膜的时间；3、只使用头道豆浆结膜，揭膜后剩余的豆浆，用于加工成其他产品，所以，浆液不会出现焦糊，保证了鲜腐竹产品的质量；4、制得的鲜腐竹与传统干腐竹相比，具有新鲜、食用方便、口感好、营养不流失等特点；5、使用蒸汽作为能源，大大节约能源消耗，现将该一种无添加鲜腐竹生产方法及工艺步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  317767）