一种豆腐冰淇淋配方及制备工艺流程步骤

随着社会的发展和科技的进步,人们对大豆的食用价值有了更深认识。大豆原产在我国,现今已在自我保健意识日益增长的消费群中,掀起全球性的大豆食品热。豆腐又作为豆制品的一种，其富含许多人体必需氨基酸和脂肪酸及多种维生素，且不含胆固醇，具有良好保健功能，补益清热养生食品,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。新余市水北镇豆腐，洁白如玉，鲜嫩可口，是人们喜食的素菜。然而，最早的水北豆腐，系新余市渝水区水北镇钱圩人的祖先效法于浙江钱塘江及安徽淮南一带秉承的“菽乳”制法。后来不断发展演变，水北豆腐形成了今天具有当地特色的石磨磨豆、铁锅煮浆、石膏点浆的制作工艺，大约经历了一千多年的历史了。因此，针对水北豆腐口感好的原因展开了调查研究，发现是由于所用当地富含矿物质的水源对豆腐口感产生的巨大影响。水质报告如下：每升水中含有铁2-6 mg、锌1-5 mg、铬0.3-0.8 mg、钼0.4-0.8 mg、锡0.5-0.9 mg、钒0.07-0.09 mg、钙0.06-0.08mg、硒4-10 mg、碘13-18 mg、硅0.8-1.4 mg、钾0.3-0.6 mg、重碳酸盐410-460 mg、氯化物4-9 mg。为此，针对普通的传统冰淇淋的口味口感以及其制备工艺，通过改进研制我们将豆腐和冰淇淋其他原料有机结合，同时采用新余市水北镇中富含多种矿物质的天然泉水为水源，制备出具有外形美观，口味独特，营养均衡，老少咸宜，绿色健康的豆腐冰淇淋。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种豆腐冰淇淋配方及制备工艺流程步骤，该技术的目的是提供一种豆腐冰淇淋及其制备方法，并致力于解决以矿物质水为原料生产的豆腐来制备营养丰富、口感细腻纯正、味美香甜、绿色营养健康的豆腐冰淇淋；并且解决了传统冰淇淋和其他品种豆腐冰淇淋在常温时易融化以及融化后外形和口感发生变化的问题，该技术具有以下有益效果：1、该技术豆腐冰淇淋是将豆腐与冰淇淋的有机结合，大豆的棉润，冰淇淋的清甜，无论是在那个时节食用都能充分让人感受该产品的丝滑爽口、细腻清凉，成为新一类大众喜爱的冰饮。2、该技术豆腐冰淇淋是采用当地的天然泉水制作，富含多种对人身体有益的矿物质，增加了豆腐冰淇淋的口感细腻度与纯正口味。而且食用过程中，冰淇淋固体形态和口感均能保持较长时间。置于常温下后也能一直保持原始形态，不会出现其他豆腐冰淇淋的融化变形而成为流体状的现象，从而影响食用的口感。3、该技术制作工艺独特简单，食材选择广泛，适合批量生产，现将该一种豆腐冰淇淋配方及制备工艺流程步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  317739）