生物保鲜剂结合气调包装保鲜带鱼方法及步骤

带鱼(Trichiurus haumela)是我国沿海产量最高的一种经济鱼类，70年代年产量一般在50万吨左右，90年代上升到110多万吨，其产量多年来一直位居中国海洋捕捞鱼类产量的首位。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，具有很高的营养价值。由于国内外市场对鱼类鲜度的要求不断提高以及生鲜鱼流通量变大和流通距离变长，寻求一种安全卫生且能够显著延长带鱼货架期的保鲜方法显得十分重要。在我国，水产品的保鲜加工中有70％是进行冷冻或冷藏保鲜的。随着人民生活水平的提高，冷冻水产品因其风味和营养受冻结和解冻影响较大，已越来越不受消费者的欢迎；而冷藏保鲜虽能较好地维持带鱼的新鲜品质却不能够满足对其货架期要求；在探寻食品保鲜方法中，常在食品中添加一些化学防腐剂进行保鲜，但化学防腐剂的使用易对人的健康造成危害，因此寻求一种有效、安全的保鲜技术越来越受到人们关注。常规冷藏条件下，带鱼货架期约为5天。关于延长带鱼在冷冻冷藏条件下货架期的研究，未见较适合延长带鱼冷藏货架期的保鲜技术。因此，研究一种既能保证产品质量，又能显著延长带鱼冷藏货架期的保鲜技术是一项尚待解决的课题。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项生物保鲜剂结合气调包装保鲜带鱼方法及步骤，该技术目的是在冷藏条件下提供的一种适合超市带鱼销售的保鲜方法，在冷藏条件下经生物保鲜剂涂膜后的带鱼再进行气调包装，该技术能够显著延长带鱼货架期至20天以上，操作简便，具有较强的实用性。该技术采用的生物保鲜剂中壳聚糖具有抑菌、抗肿瘤等作用。茶多酚是茶叶中多酚类物质，具有抗氧化和抑菌作用；该技术气调用混合气体中的CO2能够抑制细菌的生长繁殖，延缓细菌总数的快速增长。O2能够抑制厌氧微生物的生长繁殖。生物保鲜剂涂膜后的带鱼经气调包装后在4℃±1℃冷藏条件下货架期能够达到24天，现将该生物保鲜剂结合气调包装保鲜带鱼方法及步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（341211  121543）