一种低盐含量海鲈鱼腌制液配方及方法步骤

鲈鱼营养丰富，富含蛋白质、高不饱和脂肪酸和多种营养维生素及有益的微量元素，一般人群均可食用，尤其是它可以用来预防心血管疾病，更适合中老年人食用。然而，新鲜的海鲈鱼不易保存。为了延长海鲈鱼的保存期限，使海鲈鱼的口味更加丰富，将海鲈鱼进行腌制处理是有效手段之一。鱼类腌制品是我国传统的水产加工食品，由于腌制品风味独特而深受消费者喜爱。目前腌制鱼都是采用传统的腌制方法，即通过高浓度的食盐进行较长时间的腌制、晒干而成，不仅破坏了鱼肉本来的口感，而且产品存在生产周期长、含盐量高、脂肪氧化过度、含有较多的有害物质如亚硝酸盐和亚硝基化合物等问题，存在一定的食品安全隐患，也不符合现代健康食品的理念，不适用于海鲈鱼的腌制。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种低盐含量海鲈鱼腌制液配方及方法步骤，该技术的有益效果1、该技术方案的海鲈鱼的腌制方法腌制的鱼肉与传统的腌鱼制品不同，含盐量低，不仅对人体健康有益，而且鱼肉色泽光亮，鱼肉软硬适中，肉质鲜美，香味浓郁，营养成分丰富，烹饪方便；2、采用该技术方法腌制的海鲈鱼不含有亚硝基化合物，产品安全性提高；3、该技术技术方案的海鲈鱼的腌制方法所需时间短，工艺操作简单，适合工业化生产，现将该一种低盐含量海鲈鱼腌制液配方及方法步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（341211  234623）