一种酶解法猪皮制备抗氧化肽方法及工艺步骤

我国是一个养猪大国，随着科学技术的不断发展，养猪业也得到了飞速的发展，猪肉的产量占我国肉类总产量的70％左右。在生产猪肉的同时会产生大量的副产物，猪皮就是其中之一。动物皮肤最重要的一个应用就是制革，但由于猪皮本身质地不佳，目前在皮革工业中已经很少采用猪皮，另外，由于猪皮有令人难以接受的特有异味、不良的口感、消化率低、加工不方便等原因常将其扔弃，很少直接使用，造成了猪皮的大量积压，猪皮的营养价值和功用没有得到充分的发挥。经研究发现，猪皮中蛋白质的含量高达33％以上，其中胶原蛋白含量为88％左右，其营养价值十分可观。胶原蛋白由于特殊复杂的空间结构，其分子量高达300KD，相对于胶原蛋白肽而言很难被人体吸收，因此，通过生物手段把胶原蛋白水解为具有抗氧化、免疫等多种生理调节功能小分子的多肽物质，是极具发展前景的功能因子。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种酶解法猪皮制备抗氧化肽方法及工艺步骤，该技术以猪皮为原料，利用酶解方法制备抗氧化肽，实现了猪肉加工副产物的绿色环保、高值化利用，而且制备工艺简单，制得的肽粉具有较好的抗氧化活性，具有较好的DPPH自由基清除活性，其IC50值为36.83mg/mL；较好的ABTS自由基清除活性，其IC50值为19.26mg/mL；较强的还原能力，其IC50值为6.86mg/mL，现将该一种酶解法猪皮制备抗氧化肽方法及工艺步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（311211  346503）