一种安全口感优良话梅甜味剂技术配方

梅子产生于我国南方，因此许多话梅类食品的产地为广东、广西、福建与江浙等地。梅子含油脂低，含钠低，不含胆因醇，而且富含纤维质、钾、钙，维生素A、B1与B2，是大自然送给我们的绝好食品。由于梅子的这些营养特性，可帮助我们改善一些营养问题。便秘无论成年人还是婴幼儿都可能遇到，而梅子的高纤维质含量使它俨然是一种天然的软便剂，是改善便秘的一种好食物。上班族中不少人士也存在着缺少膳食纤维质的问题。因为中国人一般没有早餐吃蔬菜水果的习惯，午餐又多是随便而快速的解决掉，一天当中只剩下晚餐有较多的机会接触到大量的水果蔬菜，但再怎么吃也很难仅凭一餐获取足够的纤维质。营养专家建议的健康饮食，每天最好能摄取20克---35克的纤维质，而梅子中每100克含7克左右的纤维质，换句话说，每天只要吃10粒左右的梅子就满足了我们人体一天对纤维质的需求。对希望保持身材的女性来说，更是一个福音。同时，梅子的高含铁量，也可以补充青春期少女的高铁质需求量。我国话梅在使用高甜度甜味剂方面，一向以糖精钠、甜蜜素为主，其价格低廉、适量使用时口味清甜、有后味、对舌头有轻微的刺激性，因而受到企业的青睐。但是，糖精钠、甜蜜素过量使用也带来了安全性问题，众所周知，糖精钠带有较重的金属味和苦涩味，在安全毒理方面还存在争议，多数产品对其有一定的使用量规定；甜蜜素除异味和后酸味突出外，其被怀疑有致膀胱癌特性而在美、日等国禁用。我国这几年因添加剂使用不符合规定而曝光的企业层出不穷。国家从1996年开始到现在，已经进行了6次比较大规模的抽查，抽查合格率在50～60％，其中最突出的质量问题就是糖精钠、甜蜜素的超标使用。食品添加剂标准(GB2760-2007)对使用范围和最大使用量严格加以控制。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种安全口感优良话梅甜味剂技术配方，该技术的有益效果：1. 该技术解决了凉果中因糖精钠和甜蜜素超标使用的问题。2. 该技术在保证优良口感的同时，还能提高甜度、降低成本和热值，适用于放大型的生产，现将该及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（241241  425676）