一种苦荞麦红曲制作方法步骤及应用

红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的，为棕红色或紫红色米粒，含有红色色素，已在全世界用作天然色素和膳食增补剂。红曲可以药食两用，古代就被广泛应用于食品着色、酿酒、发酵、中医药等方面。明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效，历来被视为安全性高的食品补充剂。自古以来有关红曲的研究大多集中在色素的应用方面，而对它的生理活性物质研究较少。自从降脂活性物质莫纳可林 K（Monacolin K）被发现以后，国内外众多学者专家开始对红曲的活性成分进行了广泛而深入的研究，并将研究成果应用到了诸如食品、医药等各领域，逐渐形成了功能性红曲这一领域，取得了巨大的经济和社会效益。功能红曲就是一种含有丰富的生物活性酶和多种生理活性物质，Monacolin K 、麦角固醇、γ-氨基丁酸、天然植物色素等红曲霉菌的代谢产物，具有极高的营养保健、药用价值，无任何毒副作用，天然、安全、有效的保健食品、药品原料。苦荞麦原产于中国西南地区海拔2500米至3500米左右的高寒地带，在国外种植产量很低或营养与药用价值远不及我国，所以说它很珍奇，在种植的过程中不能施农药化肥，用上农药和化肥反而会减产甚至绝收，所以苦荞从本质上是拒绝农药和化肥的，这就保证了它的绿色天然，纯净无染。它是一种野生植物，与一般种植的荞麦是不同的，苦荞麦是一味中药，我们祖先很早就有应用苦荞麦治疗虚寒等症的记录。长期以来，医学界一直在努力寻找一种既有药物的功效，同时又没有药物的副作用的食品应用于临床，现在，人们终于找到了苦荞麦这一理想的食品。苦荞麦七大营养素完全集于一身，不是药，不是保健品，是能当饭吃的食品，被誉为“五谷之王”，三降食品（降血压，降血糖，降血脂），被国际营养协会称为“天然黄金搭档”。 目前，红曲发酵产品大都以大米为原料，红曲生产主要有两种工艺：一种是我国的传统工艺，即固态发酵工艺，其生产环境卫生条件差，种子纯度低，生产周期长机械化程度低，产品质量不容易控制，产品次品率高，出口率低，无法满足功能性红曲全程无菌的工艺要求。另一种是近年来开发的液体深层发酵生产红曲色素的工艺，此工艺自动化程度高，污染小，色素粉色价高，但设备投资大，生产成本高。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种苦荞麦红曲制作方法步骤及应用，为解决目前红曲发酵原料单一和发酵工艺技术的不足，该技术提供一种苦荞麦红曲的制作方法，采用本方法制取的红曲，不仅将苦荞麦的功效与红曲的功效结合起来，而且制作方法简单，节省了大量的劳力。该技术也提供了一种苦荞麦红曲在面类食品中的应用，提供了一种绿色、健康食品。

该技术与现有技术相比，该技术的有益效果是：（1）简化了红曲制作过程，节省了大量的人力和财力。（2）苦荞麦红曲中含有多种生理活性物质，苦荞黄酮，Monacolin K，还含有红曲色素，麦角甾醇，γ-氨基丁酸，不饱和脂肪酸；具有很好的保健作用，现将该一种苦荞麦红曲制作方法步骤及应用及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  231712）