一种复合藜麦红曲及制备方法工艺步骤

藜麦，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，至今已有5000-7000多年的利用和种植历史。藜麦在20世纪80年代，被美国宇航局用于宇航员的太空食品，联合国粮农组织认为藜麦是唯一单一植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。藜麦是一种营养价值极高的“类全谷物”，不仅富含蛋白质、淀粉、粗脂肪及钙、铁、锌和维生素E等微量营养素，而且含有较多必需氨基酸，如赖氨酸、组氨酸与蛋氨酸等等，并且藜麦富含植物化学物质，如多酚、黄酮、VB1、叶酸、芦丁、槲皮素、异槲皮素、凝集素等。长期食用藜麦，可以有助于降低血糖、血脂、血压，同时藜麦中还含有很丰富的营养物质，如藜麦多糖等。红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产和应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品。近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。红曲中含有的他汀类物质，是一种有效的降血脂成分，其他非他汀物质可通过增加胆固醇排泄来降脂。研究发现，红曲可通过改变血清OPG含量改善去势大鼠的骨质疏松，且红曲红色素有良好的抗疲劳活性，还可以调节血脂，且红色素还是一种具有抑菌作用的防腐着色剂。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种复合藜麦红曲及制备方法工艺步骤，针对现有技术中的上述不足，该技术提供了一种藜麦红曲及其制备方法，其突破了传统的红曲制备工艺，将红曲与藜麦结合，得到一种菌体和红色素含量高，同时又具营养和保健作用的新的红曲，该技术具有以下有益效果： (1)黄酒是以大米为原料，经过长时间的糖化、发酵等过程制备而成，因此黄酒中含有大量糖分、有机酸、氨基酸和各种维生素等，具有很高的营养价值，此外，黄酒中还含有酚类物质(如儿茶酚、没食子酸和丁香酸等)和多肽物质，这两种物质具有抗氧化性。当在大米中加入黄酒进行蒸熟，不仅增加了营养物质，而且还可以加快蒸煮速度，同时防止出现大米夹生现象。 (2)向蒸煮后的大米中加入红曲米粉末，在适当的温度条件下发酵一定时间，因蒸煮大米时加入了黄酒，经过发酵后，将红曲特有的芳香和黄酒特有的味道结合起到，同时还可以将红曲中他汀类物质、色素等成分以及黄酒中的活性成分充分发挥出来，相互影响，共同发挥作用；此外，经过发酵还可以扩大红曲米中红曲的数量，为后续操作提高原料。 (3)将蒸熟后的藜麦加入制备的曲种中，然后发酵，即将藜麦与红曲霉菌发酵结合起来，采用双向发酵技术，既保留了藜麦中多酚、多糖等功效物质的活性，还有效发挥了红曲中色素、他汀类物质的活性，两者在降血压、降血脂、降血糖方面起到协同作用，同时与黄酒在抗氧化方面也具有协同作用。 (4) 该技术用模具包裹原料进行发酵，发酵过程中，荷叶中的有效成分可以发挥作用，具有清热解毒，降血脂和抑菌作用，其与藜麦和红曲结果，可提高其降血脂功能。 (5) 该技术制备的藜麦红曲同时富含藜麦和红曲的营养成分，其产品具有显著的抗氧化、降血脂、降血糖、将血压功能，其明显优于单独的藜麦和红曲米提取物，因此该技术制备的藜麦红曲可用于制备各类保健食品，对人体不会有副作用，现将该一种复合藜麦红曲及制备方法工艺步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  237738）