一种低成本二氧化氯蔬菜芹菜保鲜制剂配方

蔬菜水果含有大量人体生命活动所需的维生素、矿物质、氨基酸、糖类、有机酸和纤维素的物质，是全价养分的碱性食品，是人们日常生活的必需品。在我国种植业中，蔬菜、水果已成为继粮食之后的第二和第三大产业。发展蔬菜、水果的商品生产对保证人体健康长寿、保障城乡市场供应，促进市场繁荣、改善人民生活质量、发展农村经济、增加外贸出口等都具有特别重要的意义。正当人们为中国成为蔬菜、水果生产大国而自豪时，每年果蔬因腐烂、保鲜落后、市场供应与消费不均衡等多种原因损失约为750亿元人民币，损失费用也高居世界榜首。由于蔬菜、水果在储藏中是借助呼吸作用而维持生命的。过度的呼吸作用会造成果蔬体内养分消耗、肉质软化、营养价值降低、口感变差；在储藏过程中，蔬菜、水果因呼吸作用而自身释放出来的乙烯气体能促进成熟与老化，并使呼吸作用加快；同时蔬菜、水果中含水量高达85-95％，如果含水量丧失达到5％，外观就会蔫萎，降低商品价值；如果外观变黄或变黑，维生素C和养分的含量就会降低。其次，病原微生物、腐生微生物和寄生微生物的腐蚀作用也会引起蔬菜、水果新鲜度降低、腐烂变质。所以蔬菜、水果保鲜剂是抑制其呼吸作用、防止蔬菜、水果腐烂变质、保持其营养成分及新鲜度的需要。因此多少年以来，人们一直希望通过保持低温、控制水分蒸发和呼吸、调节气体环境、清除乙烯、杀虫、杀菌和抗菌等手段探索各种果蔬的保鲜方法。目前公知的用于果蔬保鲜的大致有三大类产品，即化学合成、天然果蔬保鲜剂和生物合成保鲜剂。上世纪中期以来，人们主要采用化学合成物质作为保鲜剂来贮存水果、蔬菜等。但是在使用过程中发现，很多化学合成物质虽有较好的保鲜、防腐效果，但其残留物对人体健康有一定影响。因此，近年来人们对这类化学药物的使用越来越持慎重的态度。例如：二溴四氯乙烷，三唑类杀菌剂，用于蔬菜、水果的杀菌防腐保鲜具有很好的效果，在相当长的时间内被许多国家采用。但是近年来美国一些学者的研究发现，采用前者保鲜后无机溴残留较高，毒性大；而后者又具有一定的致癌、致畸、致突变毒性。因此，目前美国已倾向于禁止使用这类物质。在实践中普遍采用溴氯烷熏蒸，溴氯烷是广谱性杀灭抑制真菌剂，化学名称是二溴四氯乙烷，分子式C2CL2Br2。对青霉菌、轮纹病毒、炭疽病菌均有杀伤效果。用量为每50公斤苹果20克溴氯烷，对抗病力越弱的苹果品种，其防治效果越好。红玉、金帅苹果用溴氯烷熏蒸的效果较为显著。苹果在熏蒸后再用纸包，防腐保鲜效果更好。溴氯烷的毒性低，残留少，露藏放置48小时，已检测不出它的存在。又如二氧化硫是一种广泛用于果蔬原料的护色剂、漂白剂稳定剂，1959年美国正式批准它为“公认安全级(GRAS)食吊添加剂”，我国也批准二氧化硫可以用于果汁、果酒的贮存果脯蜜饯及干制前的处理水果罐头等加工前的半成品护色保鲜。另外，在葡萄等的储藏保鲜中，二氧化硫及其衍生物起到了至关重要的作用，由此而产生SM、SPM水果保鲜片，保鲜纸广为应用。但近年来国外一些专家发现，残留在果蔬及其它食品中的二氧化硫能引起严重的过敏反应，要求禁止使用或严格限制其残留处置。由于安全感的原因，人们开始把注意力转向天然果蔬保鲜剂的开发研究上来，几年来取得了可喜的成果。日本、美国、英国等已开始大量向市场供应果蔬天然保鲜剂，而且其销路远比化学合成的好，能够用于果蔬保鲜的天然物质很多，如植物油类、中草药提取物、植物种子提取物、矿物岩石提取物及某些动物提取物等。有几种高效、安全、经济实用的天然果蔬保鲜剂。例如：1.可食用水果保鲜剂：美国爱米尔农业食品公司研制出一种可食用的水果保鲜剂。它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配制成的半透明液状物，可用喷雾、浸渍、涂刷的方法成膜后覆盖在苹果、梨、柑橘、香蕉、番茄等果蔬表面。由于这种保鲜剂在水果的表面可形成近似密封的薄膜，故能阻断大部分氧气进入水果内部、抑制了水果熟化过程，而起到延长储存和保鲜期的作用，保鲜储存期可达160～220天，这种保鲜剂对人无毒害。2.塑料透湿性保鲜膜：日本日菱化学公司已商业化生产了一种专用于水果储存保鲜的透湿性保鲜塑料膜。这种保鲜膜是由两层透水性极好的半透明膜组成，两层之间压合了一层渗透压很高的多糖糖浆，用这种膜包装的水果，既能保鲜，又能使水分平衡，保鲜效果更好。3.负离子保鲜法：负离子和臭氧是气态保鲜水果的又一新方法。日本已普遍采用负离子保鲜机，利用高压负静电子场产生大量负氧离子和臭氧。负氧离子可以抑制水果代谢过程中酶的活力，降低水果内部具有催熟作用的乙烯的生成量。同时，臭氧还可以灭菌和抑制并延长有机物的分解，从而延缓水果的熟化期。采用这种方法保存水果，75天以后仍新鲜如初，保好率达99％以上。4.低压保鲜储存法：这种方法是采用真空泵将储藏室或仓库里的大部分空气抽掉，控制在750千帕以下(最好在75～150千帕)的低压环境里，用增湿器调节相对湿度在90％左右。在这种低压环境中，水果催化过程维持在最低水平上，因而有利于水果的长期保鲜储存，一般储存200天的损失率只有3％～5％，是目前国际上大批量储存和运输水果时采用的方法。以上这些保鲜剂和保鲜方法，代表了当今世界上的保鲜技术的发展，有些保鲜剂从理论上来讲，无毒、无害、无污染环境，但是，各种方法都各有优缺点、特点和某种限制性，没有形成一种多功能应用的保鲜剂。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种低成本二氧化氯蔬菜芹菜保鲜制剂配方，该技术是根据各种不同类型蔬菜、水果在自然或低温储藏条件下的正常生命活动和储藏生理特点设计的一种多功能蔬菜、水果保鲜剂。并将这种保鲜剂的应用技术、工艺流程都融为一体，使用方便，成本低廉，成膜性好，适应面广。为解决某些水果、蔬菜的保鲜、保质、保口感、保活性问题。一般保鲜储藏可延长30-300天。这为蔬菜、水果的淡季供应、均衡市场供应创造了有利条件。如能结合采收后用真空预冷保鲜技术，效果将会更好，该技术将这三种物质构成保鲜剂，既可以解决蔬菜、水果得消毒、杀菌、杀虫、防虫、抑制呼吸、又可以消除乙烯、减少水分散失、养分消耗、防止变色、变味、腐烂等问题。具有无害、无毒、无污染环境、低成本、使用方便、容易操作等优点。如能结合采收后用真空预冷保鲜技术，效果将会更好。现将该一种低成本二氧化氯蔬菜芹菜保鲜制剂配方及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（211311  226829）