一种健康可口水芹菜护绿保脆生产工艺及步骤

水芹为多年生水生宿根草本植物，是中国特殊水生蔬菜的重要种类之一，清洁血液，降低血压和血脂等功效，经常食用具有清洁血液，降低血压和血脂等功效。绿色蔬菜加工贮藏过程中，色泽和质构常常会发生变化。由于显绿色的叶绿素很不稳定，容易生成脱镁叶绿素，蔬菜颜色变成黄色以至褐色，极大地影响了产品质量。目前较为理想的护色方法是金属离子取代镁、护色剂染色等方法，但金属离子含量不应高于相关卫生标准。在热处理过程中，蔬菜的质构会变软，影响产品的口感，大多采用CaCl2溶液作保脆处理，同时钙盐也具有抑制褐变的作用。大多数蔬菜都是低酸性的，需要采用高温杀菌来杀灭微生物。为了达到杀菌目的而又尽可能降低对蔬菜品质影响，可添加适当的酸调节产品PH 至酸性食品的范围，以便降低杀菌温度和时间。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种健康可口水芹菜护绿保脆生产工艺及步骤，该技术所涉及的一种水芹菜护绿保脆生产工艺的工作原理：用热烫护色工艺作为水芹护色处理方法，结合钙盐处理保持水芹的口感质构，并添加适当柠檬酸达到酸化食品的目的，从而降低杀菌强度，最大限度保持产品品质，该技术的有益效果：该生产工艺的热烫时间、PH、柠檬酸添加量均会对产品的色泽产生显著的影响，保脆剂浓度及浸泡时间对产品的硬度有很显著的影响，因此，通过适当控制各项因素，可以大大提高软包装水芹菜产品品质，通过采取以上相应的技术措施，可以达到理想的护绿保脆效果，采取合理的技术措施，有效控制各种不利因素，最大程度的保持产品的营养价值和感官品质，给消费者提供健康可口的果蔬制品，现将该一种健康可口水芹菜护绿保脆生产工艺及步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（211311  226523）