一种柠檬口味乳化香精配方及制备工艺流程

乳化香精是指将具有一定香气强度的风味油以细微粒子的形式乳化分散在由阿拉伯胶、变性淀粉和水等组成的水相中形成的一种相对稳定的水包油体系。这种体系由于阿拉伯胶和变性淀粉等乳化稳定剂的存在而得以稳定。同其他的液体香精相比较，乳化香精具有以下特点： (1)、乳化香精属于两相体系，而其它液体类香精一般为单相体系。单相体系在温度恒定时不存在香精的分层现象。乳化香精的稳定性则受多种因素的影响，包括配方、工艺、均质压力、粒子大小等等。由于乳化香精的油水两相的比重不同，因此在足够长的时间条件下乳化香精必然会出现油水分层现象。 (2)、乳化香精风味较好，以水溶性橙香精和乳化橙香精为例。前者由于除去了萜烯类成分而成为水溶性香精、但风味强度及风味可接受性都大大降低；而后者不用除去其中的任何成分，因而风味饱满持久。 (3)、提供饮料以浊度。乳化香精除了风味较好外，还能提供给饮料类似天然果汁的混浊感。在不加果汁的饮料中，产生混浊感，使消费者感觉有果汁感和觉得内容物丰富。在添加果汁的饮料中，通过添加乳化香精，可在较低的果汁添加量条件下也能产生较高的浊度。但在现今生产工艺中，乳化香精乳液不均匀、易分层、难以长期存放，针对上述情况，并增强其口味，现设计一种柠檬口味乳化香精及其制备工艺。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种柠檬口味乳化香精配方及制备工艺流程，该技术的有益效果：1、该技术通过将初步乳化液进行均质化处理，从而进一步提高了香精乳液的分散均一性，降低了乳化香精的分层几率；2、该技术通过向乳化液中添加脱氢乙酸钠、甲壳素和茶多酚复配形成的复合防腐剂，从而有效提升了乳化香精的防腐性能，从而达到提高乳化香精保存时间及使用寿命的效果，现将该一种柠檬口味乳化香精配方及制备工艺流程及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（241441  454512）