一种香柠檬精油微胶囊面包烤制香味剂及制备方法

香柠檬油是从柠檬果皮中提取的植物精油，有浓烈的果香，世界上大多数人都喜欢这种果香味，特别是在西方，可以讲是“人见人爱”。香柠檬油既可用于调制化妆品的香水，又可用于食品加香，在食品加香剂中占有特别重要的地位。

香柠檬油的挥发性很强，在化妆品香水中只能作为“头香”香料使用，留香时间很短。在食品工业中，香柠檬油主要用于配制饮料汽水，在烤制食品方面应用较困难，但消费者对有柠檬果香味的面包又十分钟爱。面包在烤制的最后上色工序中，温度达到160-170℃，如直接涂抹香柠檬油，在极短的时间内香柠檬油在高温下迅速挥发损失，为了加大柠檬香气，面包师只得加大香柠檬油的用量。同时香柠檬油中有一种沸点较高的苦味物质，如香柠檬油用量过大，轻馏分挥发较多，重馏分的苦味物质留在面包上，又使面包的口感变差。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种香柠檬精油微胶囊面包烤制香味剂及制备方法，该技术与现有技术相比，该技术的有益效果是：1. 该技术使用可食用的高分子材料将香柠檬油包覆起来，制备成具有缓释功能的微胶囊食品添加剂。由于微胶囊高分子壁材的保护，在高温下香柠檬油的高挥发性得到控制，烤制面包时，香柠檬油的用量减少50％以上，烤制面包的柠檬果香味浓度却高出1-2倍，降低了面包的成本，提高了面包的质量和口感。2. 该技术使用碳酸钙水悬浮液，作为反应助剂，能够控制微胶囊高分子壁材的分子间隙，能够制成直径1-2um的微胶囊，以此为烤制面包的香味添加剂耐高温，烤制的面包果香味浓。3. 该技术中的微胶囊芯材，以香柠檬油为主香剂，还配有甜橙油等果香味香料，提升了口感；添加了食用亚麻油，作为香柠檬油的稳定剂，使香柠檬油在高温下更稳定，现将该一种香柠檬精油微胶囊面包烤制香味剂及制备方法及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（241441  454558）