一种留香持久的柠檬油香精配方及制备方法

香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料。多用于制造食品，化妆品和卷烟等。食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。柠檬(学名：Citrus limon(L.)Burm.f.)，芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。不同产地的柠檬油的主要化学成分有差别，柠檬油香气也会不同。美国柠檬油和阿根廷柠檬油主要香气成分分别为39种和41种。美国柠檬油和阿根廷柠檬油都含有较高的柠檬烯。美国柠檬油和阿根廷柠檬油含有共同的香气成分为：α-水芹烯、β-倍半水芹烯、红没药烯、β-防风根烯、γ-松油烯、α-异松油烯、α-蒎烯、β-蒎烯、柠檬烯、反式罗勒烯、莰烯、α-香柠檬烯、桧烯、月桂烯、对伞花烃、芳樟醇、香茅醛、松油烯-4-醇、α-松油醇、癸醛、香叶醛、α-松油烯、乙酸橙花酯、乙酸香叶酯、榄香醇(脑)、橙花醛二乙缩醛、反式石竹烯、柠檬醛二乙缩醛、α-红没药醇、5,7-二甲氧基香豆素。比较阿根廷柠檬油，美国柠檬油特有的香气成分：香叶醇、橙花醇、肉豆蔻醛、丁酸香茅酯、正十四烷、反式香柠檬烯、瓦伦西亚桔子烯、双环大叶香叶烯、斯巴醇；比较美国柠檬油，阿根廷柠檬油特有的香气成分：壬醛、顺式柠檬烯氧化物、橙花醛、α-蛇麻烯、β-檀香醇、杜松-1,4-二烯、α-桉叶烯、金合欢烯、环氧石竹烯、异茴芹内酯。柠檬香精属于食用香精中的一种，但目前市售的柠檬香精多以人工合成原料为主，食用时存在不安全因素，且香气不够逼真诱人。目前传统的柠檬香精在应用过程中往往会出现风味不逼真，天然感较弱，进而影响柠檬制品的风味品质下降，不被消费者喜爱。此外，在添加相应的香料保证了浓郁的香气的同时，会带来香精暴露在空气中易氧化、变色、絮凝等不稳定的问题，耐温性差，而且香气留香不能持久。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种留香持久的柠檬油香精配方及制备方法，该技术有益效果：该技术提供的柠檬油香精加入软糖中，具有新鲜、甜的柠檬香气，香气怡人，而且香气留香持久，用在软糖里添加该香精可以不用加柠檬汁，同时，该技术制备的柠檬油香精具有优异的稳定性，保持香气留香持久，且不被氧化、无变色、无絮凝现象，现将该一种留香持久的柠檬油香精配方及制备方法及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（241441  454508）