一种碱液脱皮核桃油超声临界萃取方法及步骤

核桃仁中油脂含量高于60％，核桃油富含不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸和亚麻酸占总量的90％以上)，特别是亚麻酸含量明显高于其他常见的几种植物油。此外，核桃油还含多种对人体有益的维生素、矿物元素和生理活性物质，如维生素E、铁和类黄酮等。因此核桃油是一种高级珍贵的营养保健油，在国际市场上倍受消费者青睐。目前核桃油的制备方法主要有二氧化碳超临界萃取，溶液浸出提取，水代法，水相酶解法和压榨法。目前二氧化碳超临界萃取所得到出油率品质好，但是操作压力大，萃取时间长，且对设备要求高，投资高，油品贵，推广不易。溶液浸出提取存在溶剂固有的易燃易爆的危险，同时化学溶剂残留，影响油品。水代法和水相酶解法得到的油品品质高，且毛油无需精炼即得，出油率高，但是核桃皮未经脱除，严重影响核桃油的味道和颜色。压榨法是我国最常用的方式，出油率高，绿色环保，但是压榨法中的油饼中含有的残油高，劳动强度大，成本高。而冷榨法由于在低于60℃的温度下进行，因此稳定性和油品都很高，但是出油率低，且工艺时间长，影响油品推广。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种碱液脱皮核桃油超声临界萃取方法及步骤，该技术核桃油制备方法，其有益效果在于：(1)在温度为45℃的温度下进行制备，且在压榨前采用碱液脱出核桃皮，能够提升核桃油的品质和颜色。且脱皮的碱液浓度，脱皮时间和温度均通过精确选择，碱液浓度的高低，脱皮时间的长短和温度的高低均能对后期的油品产生影响。若脱皮时间太长，温度过高或碱液浓度过高，后期油品容易受到碱液的影响，降低有益物质的含量。该技术的脱皮工艺参数的选定能够既能够使核桃表面的皮质分解脱出，又不影响核桃仁的营养物质，保持后期油品，降低酸苦味，提高产品色泽和澄清度。 (2) 该技术的油炸采用超声萃取，同时超声提取的水油渣比例通过特定选择，能够提高产率，将油饼中的残留油脂能够提取出来，使油脂中的残留率从之前的13-20％降低至5-8％。同时平衡核桃油和油饼中的蛋白质，使油饼中蛋白质保持稳定。(3)在脱酸和脱蜡的过程中，脱蜡主要是利用结晶，搅拌速率对除蜡结晶具有较大影响，而本发明中设定的10-15r/min搅拌速率，能够使油中各处的温度达到均匀，蜡酯充分结晶，且不容易使已经结晶的蜡酯在机械外力的作用下受到破坏，蜡酯结晶体保持完整的较大颗粒，提高蜡油分离效果。 (4) 该技术工艺简单，且无需脱色，即可达到澄清透明，色泽明亮，无杂质，营养丰富，高出油率的核桃油，现将该一种碱液脱皮核桃油超声临界萃取方法及步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（241341  222466）