一种鲜切土豆丝护色保鲜剂技术

近年来，随着城市生活节奏的加快，城市人群生活消费习惯的改变及消费水平的提升，方便、快捷、安全无污染的净菜作为一种时尚的消费产品，越来越受消费者青睐；同时消费者对净菜的保鲜要求也越来越高，净菜加工势必成为当前蔬菜加工发展的一种趋势，能够满足人员快节奏的生活，也能保证生活质量的相应提高。土豆营养丰富全面，脂肪含量低、蛋白质品质高、热量低，尤其是富含膳食纤维，是健康型消费食品，土豆有多种食用方法，尤其土豆丝受到广大消费者欢迎，在食堂、餐馆、酒店等餐饮业具有很大的消费量。但鲜切土豆丝易褐变，不易保鲜，且货架期短不利于运输，这是因为土豆收获后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在不断地进行着，这是由于土豆中有酚类物质，能够维持其呼吸作用的结果，当土豆削皮后，酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以鲜切土豆丝非常容易变色。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种鲜切土豆丝护色保鲜剂技术，该技术的目的在于提供一种长货架期鲜切土豆丝，其货架期长，方便快捷。该技术的另一目的在于提供一种长货架期鲜切土豆丝的保鲜方法，其可方便的延长货架期。该技术能够使鲜切土豆丝较长时间保持新鲜、不变色、不变软、安全卫生等，符合食品卫生规定要求，现将该一种鲜切土豆丝护色保鲜剂技术及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  423651）